豆腐有哪些种类

 

 

其实豆腐种类的不同主要是因为两点原因：

 

 

1、点浆方式的不同，每一种豆腐都有自己的点浆方式。

 

 

2、出品量和含水量的不同，从而决定着豆腐种类价格的不同。

 

 

不同种类豆腐的不同之处：

 

 

1、老豆腐与卤水豆腐又称之为北豆腐，其中老豆腐是用盐卤点制，成品颜色呈白色或淡黄色，口味较香，做出来的传统地锅口味豆腐更受市民喜爱，其含水量为80%--85%之间，成品率在3斤左右。

 

 

 

 

 

2、卤水豆腐则是采用卤水点浆，成品颜色呈微黄色，有明显的甜味。水分含量及成品率与老豆腐基本一致。

 

 

3、嫩豆腐与内酯豆腐也称之为南豆腐，其中嫩豆腐采用石膏点浆，成品呈现出色泽白且非常嫩，其含水量较大，达到了90%左右，质地细腻富有弹性，成品率高可达5斤左右。

 

 

4、内酯豆腐则采用的是葡糖糖酸内酯点浆，成品呈现出洁白细腻有光泽，最大的特点在于口感入口润滑，其含水量更大，高于90%，因此成品率也更高，可达到6斤左右。