1。生产原料问题
目前,市场上的豆腐主要以单一大豆为原料而生产石膏豆腐、
卤水豆腐和内酯豆腐,产品为白色,颜色单一,同时会有一定的豆
腥味。而随着生活水平的不断提高,人们对饮食的要求已不仅仅停
留在味觉上,并开始注重产品的外观和营养。因而,开发新的豆腐
产品对豆腐产业的发展具有十分重要的意义
2。豆腐凝固剂问题
由于主要采用单一凝固剂,因此所生产的豆腐均有一定程度的
不足。石膏豆腐有一定苦涩味,缺乏大豆香味;卤水豆腐持水性
差,保质期短;内酯豆腐口感清淡无味,且带有酸味,豆腐偏软,
不适宜煎炒。研究表明,在豆腐生产时,将不同类别的凝固剂复合
使用,或在豆乳中加入黏性多糖,可以有效改善豆腐的品质。

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